中国稻米按照品种可以分为三大类，分别是籼米，粳米和糯米

1.籼米。籼米起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区，生长周期短，在无霜期长的地方，一年可以多次成熟。碾米外观细长，颜色白色透明的较多，米质较脆，粘性较小，蒸煮后出饭率高。

2.粳米。粳米种植于温带和寒带地区，生长周期较长，一般一年一熟。粳米米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，颜色蜡白，呈透明或半透明，米质韧性、粘性、油性均大，柔软可口，但出饭率低。

3.糯米。糯稻脱壳后，就成了糯米，北方更多称之为江米。糯米呈乳白色，不透明，粘性大，口感柔软而富有粘性，是一种营养价值很高的谷类食品。